哺乳動物攝入黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1）污染的食品或飼料后，其乳汁中會檢測到黃曲霉毒素M1 ( Aflatoxin M1 )，自2002年以來，已被列為I類致癌物。酸奶和奶酪由于具有較高的營養價值和豐富的口感因此也越來越受到消費者的歡迎，酸奶和奶酪中黃曲霉毒素M1的檢測也備受關注。

下面帶大家了解一下希臘普格的黃曲霉毒素M1 ES試劑盒（貨號B2096），為酸奶和奶酪樣品中黃曲霉毒素M1提供便捷的檢測解決方案。

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。由于其酸度高pH值較低，常見的處理方法是用堿性溶液（如：1?mol/L?NaOH）將樣品調pH值至中性后再進行檢測。但是由于種類多：如酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳等等；添加成分多：如白砂糖、果粒、蛋白粉、食品添加劑等等。不同種類的酸奶樣品處理起來會略顯繁瑣。

有沒有簡便的操作方法呢？當然有。普格的試劑盒提供了一種特殊的酸奶緩沖液（Yogurt Buffer），我們按照酸奶質地不同分成兩類分別進行前處理：一類是質地較稀的液態酸奶，用酸奶緩沖液按照1:0.5的比例混合（1.5倍稀釋）；另一類是質地較稠的固態酸奶，用酸奶緩沖液按照1:1的比例混合（2倍稀釋）。樣液渦旋混合均勻后就可以直接用ELISA試劑盒檢測了。酸奶緩沖液的主要作用是調節樣品pH值、稀釋樣品和排除非特異性干擾，可以大大提高實驗的工作效率并提高檢測的準確性。

圖2 酸奶緩沖液

需要注意的是：（1）酸奶由于粘稠、掛壁、堵吸頭等特點不適合用移液器吸取，我們可以采用稱量的方式取樣；（2）處理后的酸奶溶液直接檢測，不需要離心；（3）最終計算結果應乘以不同的稀釋倍數。

圖3 酸奶緩沖液處理酸奶樣品

奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品，近似為固體食物。通常用有機溶劑（如二氯甲烷、甲醇或乙腈）提取，離心轉移有機溶劑用氮流蒸發裝置濃縮有機溶劑，再用緩沖液復溶殘留物后檢測，有時還需要用正己烷做油脂的脫脂凈化。提取方法需要用到多種有機溶劑、氮流蒸發裝置、通風裝置等等，整個操作不僅用到的儀器設備多，耗時也長。相比之下，用普格試劑盒提供的奶酪提取緩沖液（Cheese Extraction Buffer）進行處理操作就簡單多了。

圖4 有機試劑提取法--

氮流蒸發甲醇和正己烷脫脂

我們用到的奶酪提取緩沖液是4倍濃縮液，使用前先用去離子水稀釋成1×奶酪提取緩沖液，然后再進行樣品處理。

圖5 奶酪提取緩沖液

圖6?奶酪提取緩沖液處理奶酪樣品

圖7 奶酪樣品前處理流程圖

奶酪提取緩沖液可以使奶酪在加熱的環境下充分溶解在緩沖液中，形成乳懸濁液，適用于奶酪、黃油等乳酪類制品的黃曲霉毒素M1的提取。

需要注意的是：（1）奶酪樣品研磨或粉碎時需去除表面非食用部分，顆粒越小溶解越充分；（2）溶解后的樣液靜置分層，吸取中間層檢測；（3）最終計算結果應乘以不同的稀釋倍數。

酸奶緩沖液（Yogurt Buffer）和奶酪提取緩沖液（Cheese Extraction Buffer）這兩種緩沖液可以與希臘普格黃曲霉毒素M1 ES試劑盒（貨號B2096）配套使用。酸奶樣品和奶酪樣品經前處理后，提取液可以直接用于試劑盒的檢測。

希臘普格生物技術有限公司(ProGnosis)是歐洲著名的生物技術公司，一直致力于乳品、糧油與飼料領域多種真菌毒素精確定量快速檢測、乳品摻假以及食品過敏原快速檢測產品的研發和生產。

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以上就是本期分享的酸奶和奶酪樣品的檢測方法，該方法簡便易行，所需儀器設備簡單，檢測結果準確度高。如果您還對其他乳制品如奶油、煉乳、淡奶等樣品的黃曲霉毒素M1檢測感興趣，歡迎聯系我們。我們持續為乳制品企業提供優質、準確、穩定、高效的檢測方案和檢測產品。